江戸時代より北前船の交易で栄えた廻船問屋の築 100 年の蔵(フランス語で Cave)を改装した一つ星フレンチレストラン。完全予約制で開店時間と開始時間が決まっており、一皿一皿、キッチンで創り上げられていく様子を見ながら食事ができる劇場型レストランだ。
シェフの柚木栄樹氏は、富山生まれ、富山育ちの生粋の富山人だ。食材は富山県産のものにこだわりつつも、熾火などといった斬新な手法をフレンチに取り入れている。食材を深く理解している彼によって、その味を最大限に生かす手法で創られる料理は、食べ慣れた食材ですら驚きに満ち溢れている。
海鮮だけでなくジビエや山菜などの山の幸、地酒とのペアリングも堪能することができ、”フレンチ”というより、富山そのものを味わっているかのようだ。
Cave Yunoki カーヴ・ユノキ 〒931-8358 富山県富山市東岩瀬町 102 森家土蔵群二番 TEL: 076-471-5556 Lunch OPEN 12:00/Start 12:30~15:30 (水~日) Dinner OPEN 18:00/Start18:30~22:00(火~日) 定休日：月曜日 ウェブサイト：https://caveyunoki.com
