寺町としての風情が今なお残る東京・谷中に、築約100年の古民家を再生したマイクロブルワリーがある。江戸時代創業の老舗酒屋の歴史を宿す建物で、あえて定番を作らず毎回異なるレシピでビールを仕込むBUZZED LAMB BREWING（バズドラムブルーイング）。
街の歴史や人々の繋がりを受け継ぎながら、国内外の来訪者を迎え入れる同店のこだわりと、手作業で進められるビール造りの現場を紹介する。
築100年の古民家の歴史を受け継ぐ
母体である老舗酒屋「伊勢五本店」の歴史が感じられる木製看板
「BUZZED LAMB BREWING」という店名には言葉遊びと創業時の縁が込められている。BUZZEDは泥酔手前のほろ酔いとバズるを掛けたダブルミーニングで、LAMB（子羊）は立ち上げに携わった創業メンバー2人がともに牡羊座生まれだったことに由来する。
店舗は昭和初期に建てられた築約100年の木造古民家で、もともとは江戸時代から続く老舗酒屋、伊勢五本店が商売を営んでいた場所だ。同社の社員であり、クラフトビールに関心を寄せていた現ブルワーが、ここでビール醸造ができないかと社内で提案したことが開業のきっかけとなった。
他の物件を探すことなく、建て替えもせず最低限の修繕にとどめたのは、長年この地に根ざしてきた酒屋の歴史や人との繋がりを受け継ぎたかったからだという。坂の上のシンボルとして街のハブを目指した店には、オープン直後から地域住民が集い、再びお酒が戻ってきたと喜ばれた。かつての記憶が息づくこの場所で、新たなビール造りが始まっている。
職人の手仕事が生み出すビール
子羊をあしらったロゴ入りグラスで味わう自社製クラフトビール
提供されるビールは、和ハーブを取り入れたものから海外トレンドを意識したものまで幅広い。重厚な黒ビールにあえて爽やかさを合わせようと、ジャスミンの花を加えた一杯。ロースト感の中に華やかな香りが広がり、来客からの評判も良い。また、上野・不忍通り周辺のビル屋上で栽培された東京産の生ホップを使ったコラボビールなど、地域と連携した試みも行っている。
クラフトビール業界で人気のヘイジーIPAにも工夫を凝らしている。PEAC SQUATは、濁りのあるフルーティーな口当たりが特徴の一杯だ。桃の果実は使わず、ホップの配合だけでネクターのような香りを引き出し、暑い時期でも飲みやすいよう甘さを控えめに設計している。
店内のタップには常時6種類のビールが並ぶが、定番メニューは置いていない。小規模な設備を活かし、その時に面白いと思うものや造りたい味を追求して、毎回異なるオリジナルレシピで仕込んでいる。同じレシピを繰り返さないため、訪れるたびに新しい味わいに出会えるのが特徴だ。
1枚目：1階カウンター席からの眺め。目の前のガラス越しに仕込み設備やタンクが見渡せる
2枚目：醸造所内部。300リットルと600リットルのタンクが並び、温度管理やバルブ調整など丁寧な手作業で仕込みが進められる
仕込みから完成までは約1ヶ月を要する。原料となる麦芽の粉砕から糖化、煮沸、発酵、熟成に至るまで、その工程の多くを手作業で進めている。例えばホップを入れるタイミング一つをとっても、煮沸時に加えて苦味を引き出したり、発酵時に加えて熱で飛ばさずに香りだけを抽出したりと、目指す味わいに合わせて調整する。発酵時に酵母が出す炭酸ガスを活かし、不要な酵母を取り除くオリ抜きや温度管理を経て、人の手を介した個性ある味わいに仕上げている。
ビールの主原料となる麦芽（モルト）。この麦芽を粉砕し、釜で温度を加えながら糖化させることからビール造りが始まる
店内は醸造スペースを起点に設計されており、1階と2階で異なる過ごし方ができる。1階には醸造設備とカウンター席があり、ガラス越しにタンクや仕込みの設備を眺めながらビールを味わえる。ビールの製造現場を間近に感じられる空間だ。
木製階段を上がった2階には、広々としたテーブル席が広がる。古い木造建築ならではの柱や梁に囲まれた空間となっており、特に春や秋の涼しい夕暮れ時には窓を開放することで、心地よい風とともに静かな谷中の空気を感じながら過ごすことができる。山手線の西側や上野駅周辺のような繁華街とは異なり、落ち着いた環境でビールを楽しめるのが特徴だ。
古い柱や梁、欄間がそのまま残る2階の客席。障子窓から柔らかな光が差し込み、街の喧騒を離れてゆったりと過ごせる空間。
谷中という街のハブになるブルワリーを目指して
現在の客層は、地元住民と観光客が半々ほどだ。平日は近隣に暮らす人々、土日には谷根千散策を楽しむ人々で賑わう。成田空港と直結する京成スカイライナーの終着駅である日暮里駅から徒歩圏内という立地もあり、外国人旅行者も多く訪れる。周辺には宿泊施設も点在しており、寺町や下町の情緒が残る谷中に魅力を感じる欧米からの旅行者が立ち寄ることも多い。浅草の混雑を避けて、落ち着いた雰囲気を求めて谷中へ流れてくる旅行者も増えている。
店舗の周辺には散策スポットも多い。食べ歩きができる谷中銀座商店街へは徒歩5分から10分ほどでアクセスできる。さらに少し足を延ばせば、へび道やキッテ通りといった路地裏に、小さな雑貨店や古着屋、ベーグル店、隠れ家のようなタルト店などが点在し、街歩きの楽しみが尽きない。
そうした散策の合間や日常のひとときに立ち寄れるよう、営業は昼の12時からスタートしている。昼飲みはもちろん、水曜・木曜・日曜は20時まで、金曜・土曜は仕事帰りに立ち寄れるよう22時まで営業している。
歴史ある建物を活かし、街のハブであり続けたいという思いとともに、今後は、外部のビールコンテストへの出品も視野に入れている。客観的な評価を受け止めながら技術を磨き、その成果を示していきたいという。確かな歴史が刻まれた空間で、手作業によって生み出される一杯。谷中の街歩きの合間や一日の終わりに、その時ならではのビールを味わえる場所だ。
BUZZED LAMB BREWING（バズドラムブルーイング）
住所：東京都台東区谷中4-2-39
instagram：＠buzzed_lamb_brewing
