2020 年 1 月にオープンした GEJO。オーナーシェフの下條貴大氏は、富山県で生まれ、県内の名店『鮨人』やフレンチの『カーヴ ユノキ』などで修行を積み、その後ヨーロッパを旅し、知見を磨いてきた人物だ。
富山で取れた新鮮な魚介類を中心に、ジャンルを超えた料理を提供している。メニューはおまかせコースとなっており、フレンチや和食の技法を自在に組み合わせながら創作された逸品を楽しみ、締めに鮨をいただくスタイルだ。
経験に裏打ちされた技術とセンスが織りなすイノベーティブな料理は、国内外のフーディたちからも注目されている。
休みの日には各地へ食材を探しに出かけ、そこでの人々との出会いによって見つけた食材を商品として開発し、GEJO キャビアを作るなど、料理人という枠に囚われず精力的に活動を広げている。
料理にも生活スタイルそのものにも、枠にとらわれない天真爛漫さと、料理への飽くなき探究心が現れている。
GEJO
〒931-8358
富山県富山市東岩瀬町 180
TEL: 076-471-8522
営業時間: 12：00～15：00／18：00～22：00
定休日：不定休（要電話確認）
ウェブサイト：https://gejo.jp
