2023年10月に開業した「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」の最上階49階に、本日2024年3月26日(火)、グリル ガストロノミーレストラン「KEI Collection PARIS（ケイ・コレクション・パリ）」がオープンした。
パリの３つ星フレンチ「Restaurant KEI」のオーナーシェフ・小林圭のスピリットを受け継いで、素材の力を最大限に引き出すガストロノミックな前菜の数々と、「火入れ」にこだわり抜いた肉や魚、野菜の料理がアラカルトで楽しめる「KEI Collection PARIS」がオープンしたのは2023年10月に開業した「虎ノ門ヒルズ ステーションタワー」の最上階に位置するTOKYO NODEの一角。都会の夜景を見下ろす摩天楼の頂上で、“大人の遊び場”をコンセプトにしたおもてなしが繰り広げられる。
コンセプトは「グリル」＆「ガストロノミー」
小林圭のレストランとしては初めて「アラカルト形式」が採用されている。日によって変わる素材の“お品書き”の中から料理を選び、自分だけのコースを組み立てる感覚で愉しめる。食べられる量や食材によって自分で選択できるのがありがたい。
「KEI Collection PARIS」が考える「グリル」とは「火入れ」のこと。肉のみならず、野菜、オマール海老やアワビなど魚介も含めた素材の味わいを最大限活かせるよう、火入れの加減にこだわりをもって調理。フレンチの手法である「グリエ」「ソテー」「ポワレ」「ロティ」などに日本の「炭火焼き」も加え、調理温度を1℃単位まで調整しながら、素材が本来持っているおいしさを引き出す。また、国内外から取り寄せた珠玉の食材をつかった前菜やデザートも、ガストロミー級のクリエイティビティと遊び心に溢れている。
1枚目：最中 紅富士サーモン サーモンキャビア ¥1,500
2枚目：赤城牛の時雨煮 石焼きロール寿司 1貫 ¥1,500
3枚目：サザエの海藻バター焼 ¥1,500
4枚目：オマールブルー 藁の瞬間燻製 ¥11,000
5枚目：テリーヌ フロマージュ ミキュイ ¥1,200
また、一流ドメーヌもラインアップされた充実のワインコレクションや世界のスピリッツと共に、ユニークなオリジナルカクテルを多数揃える。4月19日（金）にはルーフトップバーがオープン予定となっており、夜景を眺めながらアペリティフやアフターディナー、お酒をじっくり味わうナイトタイムを過ごすこともできる。
非日常を感じるルーフトップバー
4月19日(金)、インフィニティープールのある地上250mの屋外テラスを舞台に都内随一の高さを誇るルーフトップバーがオープンする。オープンする頃には気温も徐々に暖かくなってくるので、東京の夜景を眼下に、風を感じながらお酒を楽しむのもいいだろう。シャンパンベースにレストランで抽出された紫蘇ジュースを加えたシグネチャーカクテル「Éternité（エタニテ）」などのオリジナルカクテルもおすすめだ。アペリティフに、食後のひとときに、深夜のナイトライフに、非日常の時間が堪能できる空間となっている。
Éternité（エタニテ）
成熟した大人の遊び場
「KEI Collection PARIS」の空間デザインを担当したのはA.N.D.の小坂竜氏。時代を切り拓く大人たちが集まり、出会いが生まれ、食事を介した社交から未来に向けた新しい何かが生まれることを誘発するようなデザインとなっている。オープンキッチンを取り囲むカウンター席やテーブルは、お客さまが素材と間近に出逢うステージのような場所であってほしいと願う小林圭の意図を汲んだ設計だ。
レストラン内のサウンドは、大河内康晴氏が率いるSOUND CoUTURE Inc.のクリエイトチームが「大人の遊び場」「タイムレスラグジュアリー」「コンテンポラリークラシック」をテーマにデザイン。空間ごとに音響が変化し、VIP RoomやChef’s Roomでは特別に作曲されたオリジナルサウンドを使用。さらに蜷川実花、Studio Sawada Designなどの作品が空間を彩る。
小林圭氏のコメント
地上250m、プールの先に東京の夜景が広がる「TOKYO NODE」の最上階に立った時、非日常を感じてもらえる特別なレストランを創りたいと思いました。その中で、私が今、日常的に通いたいのはどのような場所かを考え、“大人の遊び場”というコンセプトが浮かびました。「KEI Collection PARIS」は、気の置けない友人と未来を語らったり、同じ感性を持つ仲間と出会ったり、新たなインスピレーションがわくような場所を目指しています。「KEI Collection PARIS」は日々変わる素晴らしい素材と向き合い、インスピレーションを受け、その素材をどこまで美味しくできるのかを追求する店です。「Restaurant KEI」とはまた違ったスタイルで、厳選した素材から日々メニューを創りあげるお品書きをご用意し、お客様は自分に合ったスタイルでお食事をお愉しみいただけます。 “KEI”の新しいかたちを、ここ虎ノ門から世界に発信していきます。
小林圭 Kei Kobayashi
地元・長野の「東急ハーヴェストクラブ蓼科」でフランス料理の基礎を学び、21歳で渡仏。南仏の名店「オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイ」で料理人ジル・グジョン氏の下で修業。その後、南仏やアルザス地方のレストランで地方料理を中心に学び、2003年にアラン・デュカスが手がけるパリの3つ星レストラン「プラザ・アテネ」に入社。2011年、世界的な料理人ジェラール・ベッソン氏から店を譲り受け、パリの一等地に自身の名前を冠した「Restaurant KEI」を開く。翌年2012年には1つ星、2017年の2つ星を経て2020年のフランス版ミシュランガイドのフレンチジャンルでアジア人初の3つ星を獲得。2024年3月18日(月)には5年連続で3つ星獲得の栄誉に輝く。類い稀な美意識と感受性、素晴らしいビジョンを繊細に皿の上で表現する料理が高く評価されている。
KEI Collection PARIS （ケイ・コレクション・パリ） 所在地：虎ノ門ヒルズ ステーションタワーTOKYO NODE 49F 営業時間：17：30～23：00 ※4月19日(金)からバー営業開始(～26：00） 定休日：火曜日・水曜日 ※貸切利用等で変更となる場合がございます。詳細はHPをご確認ください。 Webサイト：https://www.kei-collection.com Instagram：@keicollectionparis
