フレンチの技法と日本の食材を取り入れて作り上げる、モダンベトナミーズが人気のレストラン「THE PIG & THE LADY」から、初夏を感じる新メニューが登場。味はもちろん見た目にも爽やかな料理は、蒸し暑くなるこれからの季節にぴったりだ。
ベトナム料理の定番、新しくなった生春巻き
ベトナムでは一般的に食されている、淡水魚のパンガシウスのフライをメインとした白身魚の「生春巻き」。淡泊でありながらも1日マリネをしてからフライにすることで、味がしっかりとつき、身はさらに柔らかくなっている。一緒に巻かれているピクルスやパイナップルの甘酸っぱさがアクセントとなり、爽やかな香りが口の中で広がる1品。ソースはエスニックソースの1つである“チリサンバル”をベースに、隠し味として春巻きにも使われているパイナップルをプラス。トッピングされたミントやディルと一緒に食べることで、さらにすっきりとした香りが広がり初夏の訪れを感じることができる。
白身魚の「生春巻き」 1,200円(税込)
10種類のスパイスが効いた複雑な味わい
ローストからグリルへとマイナーチェンジした「仔羊のグリル」。
1日マリネしたラム肉を焼き色がつくまでグリルした後、オーブンで焼き上げ、仕上げにコリアンダーシードやマッケーンペッパー、クミンなどの10種類のスパイスを振りかけた1品。マリネすることでラム肉の臭みが消え、肉の旨味とスパイスが掛け合わさり複雑で深い味わいに。
付け合わせのフェンネルのサラダはシャキシャキとみずみずしい歯応えで、ラム肉の油分をさっぱりと流してくれる。
「仔羊のグリル」 2,300円(税込)
料理とお酒のペアリングの提案も魅力的なサービスのひとつ
料理はもちろんのこと、オーダーしたメニューに合うドリンクの提案も可能。今回は紹介した2品に合うお酒をピックアップしてもらった。
まずはスペインのリアスバイシャスという海沿いで作られた白ワイン「ドメーヌシガラス」。塩味とミネラルを感じる白ワインで魚介との相性が抜群。口当たりもすっきりとしていてまさに初夏にぴったりの1杯。
乾杯にはベトナムで最も有名とされる「サイゴンビール」や、パッションフルーツやグァバなどのフルーツを使用した飲み口の軽いビールがおすすめ。
左から「コナハナレイIPA」 1,150円(税込) 「サイゴンビール」 980円(税込) 「ドメーヌシガラス」 1,200円(税込)
紹介した2皿を含む、旬の食材を取り入れた新たなコース料理も登場。ペルー発祥の魚を使用し、甘みを感じるセロリのピューレ、柚子を使ったさわやかなソースと共にお楽しみいただく「鮮魚のクルード」や、国産の黒豚をじっくりグリルし、少し酸味を感じる黒ニンニクマスタードと、ローストしたブドウの甘みが香ばしいメインディッシュ「黒豚のベトナミーズポークチョップ」、数種類のスパイスとハーブを使いホロホロになるまでじっくりと煮込んだ「オックステールの煮込み」など豊富なメニューが加わった。新メニューと相性抜群のワインをはじめとした各種ドリンクも取り揃えている。
THE PIG & THE LADY/ザ ピッグ アンド ザ レディ 〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南1-4-15 恵比寿銀座クロスビル2F TEL:050-1743-1650 営業時間 月～金：11:30-15:00(L.O. FOOD 14:00) 17:00-23:00(L.O. FOOD 22:00/DRINK 22:30) 土・日・祝：11:00-23:00(L.O. FOOD 22:00/DRINK 22:30) URL: https://thepigandthelady.jp/
